民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
抗氧化劑的主要用途為
題目
抗氧化劑的主要用途為
- (1) 防腐
- (2) 防止油脂氧化
- (3) 漂白
- (4) 殺菌
官方答案
(2) 防止油脂氧化
解析
抗氧化劑主要功能在於防止或延緩油脂及含脂食品發生氧化酸敗,避免產生油耗味、色澤變化與營養流失,常見如維生素E、C、BHA、BHT等。防腐劑(選1)抑制微生物生長;漂白劑(選3)漂白色澤;殺菌劑(選4)殺滅微生物,功能均不同。故抗氧化劑主要用途為防止油脂氧化,選2。
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