民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 量多即好
- (2) 喧賓奪主
- (3) 拼湊份量
- (4) 填補空間
官方答案
(2) 喧賓奪主
解析
蔬果餐盤裝飾(如雕花、切片)旨在點綴、提升菜餚美感與食慾,屬輔助角色。若裝飾份量過多、過於搶眼,會「喧賓奪主」,使視覺與口味焦點偏離主菜,失去裝飾本意。選項1量多即好、3拼湊份量、4填補空間皆非專業擺盤原則。故應避免喧賓奪主,選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。