民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
下列何者為冷凍食品的優點?
題目
下列何者為冷凍食品的優點?
- (1) 抑制微生物生長
- (2) 清潔衛生
- (3) 保存食品原有風味
- (4) 減少廚房廢棄物
官方答案
(1) 抑制微生物生長、(2) 清潔衛生、(3) 保存食品原有風味、(4) 減少廚房廢棄物
解析
冷凍食品於-18°C以下低溫，可大幅抑制微生物生長繁殖（選項1）；工廠化生產、密封包裝，較清潔衛生（選項2）；低溫凍結能減緩酵素作用與氧化，較能保存原有風味與營養（選項3）；且多經預處理、去骨去皮，可減少廚房廢棄物（選項4）。四者皆為冷凍食品優點，故全選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。