民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
選購紅蘿蔔應注意
題目
選購紅蘿蔔應注意
- (1) 表皮光滑
- (2) 有鬚根
- (3) 色澤鮮豔
- (4) 形體彎曲
官方答案
(1) 表皮光滑、(3) 色澤鮮豔
解析
紅蘿蔔以表皮光滑完整、無裂痕與病斑，色澤鮮豔均勻呈橙紅色者為佳，代表生育良好、胡蘿蔔素含量足且新鮮度夠。挑選時另可看形體是否正直飽滿、拿起來有重量感、切口不乾縮。表皮粗糙、鬚根叢生或形體彎曲分叉，通常表示生長條件不佳或採收後存放較久、水分流失，品質與口感較差，因此不列為選購要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。