民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 填補空間
- (2) 量多即好
- (3) 喧賓奪主
- (4) 拼湊份量
官方答案
(3) 喧賓奪主
解析
盤飾的功能是襯托主菜，若裝飾用的蔬果份量過多、色彩太鮮豔或造型太搶眼，就會「喧賓奪主」，讓客人分不清主角，也造成食材浪費。適度利用裝飾填補盤面空間、調整視覺平衡是合宜的技巧，重點在分量恰當、配色協調、生熟分開且符合衛生，而非「量多即好」。故應避免的是喧賓奪主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。