民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
下列敘述,何者正確?
題目
下列敘述,何者正確?
- (1) 在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合
- (2) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
- (3) 烹調技術最重要,其次是食品衛生及安全
- (4) 廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解
官方答案
(2) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
解析
廚師除了烹調技術，還必須具備食材知識、成本概念與食品衛生安全觀念，並有敬業態度與團隊合作精神，才能穩定出菜並確保顧客健康。廚房工作環環相扣，只求個人表現而不相互配合，容易造成流程混亂與衛生漏洞；把烹調技術置於衛生安全之上，也與食安優先的原則相違；成本不了解則難以控制浪費與售價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。