民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
枸櫞類水果含有
題目
枸櫞類水果含有
- (1) 萜
- (2) 酸
- (3) 柿
- (4) 鹽可溶解P S ( 聚苯乙烯) 材質容器,造成單體溶出而危害人體
官方答案
(1) 萜
解析
枸櫞類水果的果皮富含檸檬烯等萜類化合物，檸檬烯具有溶解聚苯乙烯（PS）的能力，若以PS容器盛裝果皮或精油，可能使苯乙烯單體溶出而污染食品。酸味主要來自檸檬酸等有機酸，並非溶解PS的主因；故選萜類。使用塑膠容器時應注意材質與適用範圍，避免長時間接觸油脂或精油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。