民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第5題
保利龍餐具只可盛裝
題目
保利龍餐具只可盛裝
- (1) 180 °C
- (2) 100 °C
- (3) 200 °C
- (4) 150 °C 以下的食物
官方答案
(2) 100 °C
解析
保麗龍（聚苯乙烯，PS）耐熱性差，約70～90℃就會開始軟化、變形，盛裝高溫食物還可能溶出未聚合的單體。因此實務上只建議盛裝100℃以下的食物；熱湯、剛起鍋的油炸品都應改用不鏽鋼、耐熱玻璃或PP容器。180℃、200℃、150℃都遠高於PS可承受的溫度，會造成容器熔融變形並污染食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。