民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?
題目
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?
- (1) 鋁罐
- (2) 陶瓷罐
- (3) 玻璃罐
- (4) 鐵罐
官方答案
(2) 陶瓷罐、(3) 玻璃罐
解析
酸菜、酸筍等醃製食物呈酸性，盛裝容器應選化學性質穩定、不與酸反應者。陶瓷罐（選項2）與玻璃罐（選項3）惰性佳、耐酸、不釋出金屬離子，為適當容器。鋁罐（選項1）與酸接觸會溶出鋁並產生氫氣與金屬味；鐵罐（選項4）遇酸易生鏽、釋出鐵離子並使醃品變質，均不適宜。故宜選用陶瓷罐與玻璃罐，即選項2、3。盛裝時並應保持容器清潔、密封、避光保存。
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