民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包裝 素肉) 時應注意下列事項?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包裝 素肉) 時應注意下列事項?
- (1) 有效期限內食用
- (2) 檢視標示內容
- (3) 隨意置放
- (4) 依標示貯存
官方答案
(1) 有效期限內食用、(2) 檢視標示內容、(4) 依標示貯存
解析
肉毒桿菌是厭氧菌，真空包裝正好形成無氧環境；若未冷藏或長時間放在常溫下，孢子可能萌發並產生神經毒素。這種毒素無色無味，即使加熱不完全也可能致病。因此選購時應先檢視標示內容，包括成分、殺菌或調理方式與保存條件；確認在有效期限內食用，並嚴格依標示貯存（多數產品須冷藏）。隨意置放會讓產品脫離低溫控制，使風險大幅提高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。