民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
- (1) 纖維素
- (2) 維生素
- (3) 維生素B 12
- (4) 礦物質
官方答案
(1) 纖維素、(2) 維生素、(4) 礦物質
解析
蔬菜提供人體纖維素（膳食纖維，選項1正確）、多種維生素如維生素C、類胡蘿蔔素（選項2正確）及鉀、鈣等礦物質（選項4正確）。維生素B12主要存在於動物性食品（肉、蛋、奶），植物性蔬菜幾不含有，選項3錯誤，故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。