民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
下列何者為發酵食品?
題目
下列何者為發酵食品?
- (1) 米酒
- (2) 香油
- (3) 醬油
- (4) 泡菜
官方答案
(1) 米酒、(3) 醬油、(4) 泡菜
解析
發酵食品係利用微生物代謝轉化製成。米酒由米經酒麴發酵釀造（選項1正確）；醬油以豆麥經麴菌等發酵製成（選項3正確）；泡菜靠乳酸菌發酵（選項4正確）。香油為芝麻焙炒後壓榨製油，屬物理萃取、未經發酵，選項2錯誤，故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。