民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
使用保鮮膜時,下列何者正確
題目
使用保鮮膜時,下列何者正確
- (1) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
- (2) 應重複使用,減少資源浪費
- (3) 蒸煮食物時,以保鮮膜包覆
- (4) 微波食物時,須以保鮮膜包覆
官方答案
(1) 覆蓋食物時,避免直接接觸食物
解析
保鮮膜多為PE、PVC等塑膠材質，遇熱或接觸油脂時可能溶出塑化劑等物質。正確用法是覆蓋容器時留空隙、避免直接接觸食物；保鮮膜屬一次性用品，不宜重複使用；蒸煮或微波加熱時應取下，或改用玻璃、陶瓷上蓋，不可包覆加熱。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。