民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
若豬排由生至熟的收縮率為20%,要做一塊80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?
題目
若豬排由生至熟的收縮率為20%,要做一塊80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?
- (1) 120 公克
- (2) 160 公克
- (3) 100 公克
- (4) 80 公克
官方答案
(3) 100 公克
解析
收縮率20%表示熟重為生重的80%。設所需生重為x公克，則x×(1－0.2)＝80，即0.8x＝80，x＝100公克。故選3。80公克是未考慮收縮時的熟重；120公克與160公克則高估了所需生重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。