民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
菜餚排盤時,不必注意
題目
菜餚排盤時,不必注意
- (1) 營養價值
- (2) 配色
- (3) 容器形狀
- (4) 刀工及形狀
官方答案
(1) 營養價值
解析
排盤主要在呈現菜餚的色、香、味、形與衛生。配色可增進食慾，容器形狀會影響整體構圖，刀工及形狀則決定食材外觀與口感，都是排盤要留意的重點。營養價值主要在菜單設計與烹調階段考量，不是排盤時的必要項目，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
菜餚排盤時,不必注意
(1) 營養價值
排盤主要在呈現菜餚的色、香、味、形與衛生。配色可增進食慾，容器形狀會影響整體構圖，刀工及形狀則決定食材外觀與口感，都是排盤要留意的重點。營養價值主要在菜單設計與烹調階段考量，不是排盤時的必要項目，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。