民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 添加了澱粉
- (2) 鹽分含量較少
- (3) 含化學油比例較高
- (4) 含純釀造醬油所佔比例較高
官方答案
(4) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
醬油露售價較高，主因是其含純釀造醬油比例較高。純釀造需經長時間發酵熟成，成本與風味俱佳；普通醬油常添加水解植物蛋白（化學醬油）或鹽分調整以降低成本，故醬油露因純釀造成分高而較貴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。