民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
如何選擇新鮮的雞肉
題目
如何選擇新鮮的雞肉
- (1) 肉的顏色暗紅有水般的光澤
- (2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
- (3) 肉質鬆軟表皮平滑
- (4) 雞體味重肉無彈性
官方答案
(2) 肉有光澤緊實毛細孔突起
解析
新鮮雞肉判斷重點為表皮有光澤、肉質緊實富彈性、毛孔（毛細孔）清晰。若顏色暗紅且出水、肉質鬆軟、表皮平滑無毛孔、或有體味、按壓無彈性，均屬不新鮮徵兆，易滋生微生物不宜選購。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。