民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第50題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是會產生神經毒素
- (2) 是肉條發霉
- (3) 是肉腐敗所產生之細菌
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(1) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為嗜厭氧菌，其危害在於產生強效神經毒素（botulinum neurotoxin），阻斷乙醯膽鹼釋導致弛緩性麻痺，非因菌體本身腐敗或發霉。選項2、3、4 描述的是一般腐敗菌現象或感官變異，非肉毒桿菌特有特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。