民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (2) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (3) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (4) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
官方答案
(1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
依「食品器具容器包裝衛生標準」，接觸食品之手套材質須符合衛生規範（如不含增塑劑遷移風險）。選項2應先包紮傷口再戴手套，否則傷口細菌汙染手套內側；選項3手套非絕對屏障，破損或操作不當仍會交叉汙染；選項4手套應合手型，過小易破裂且阻礙血液循環。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。