民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4 °C
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸應維持冷鏈恆溫，避免劇烈溫濕度波動導致細菌爆發或結露汙染（選項2正確）。選項1原料/半成品/成品須分區隔離防止交叉汙染；選項3過度堆疊阻礙冷氣循環造成溫度不均；選項4冷凍食品運輸溫度應≤-18°C，-4°C為冷藏溫度，無法抑制腐敗菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。