民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素B 群
- (2) 維生素D
- (3) 維生素A
- (4) 維生素C
官方答案
(1) 維生素B 群
解析
糙米只脫去稻殼，保留麩皮與胚芽，因此維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等B群含量明顯高於白米，是國人B群的重要來源。維生素D主要經日曬合成，或來自油脂含量高的魚類；維生素A多存在於肝臟、蛋黃及深綠黃色蔬果；維生素C以新鮮蔬菜、水果為主，穀類含量極低。故糙米除醣類、蛋白質外，主要額外提供的是維生素B群。
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