民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
下列何者為新鮮蛋的特徵?
題目
下列何者為新鮮蛋的特徵?
- (1) 有怪異味道
- (2) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
- (3) 粗糙的蛋殼
- (4) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
官方答案
(2) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的、(3) 粗糙的蛋殼、(4) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
解析
新鮮蛋的蛋殼表面角質層完整，呈粗糙、無光澤狀；同樣大小的蛋，因水分尚未蒸散、氣室較小，手感較重；輕搖時內容物緊實，不會有蛋黃晃動的感覺。蛋若貯存過久或腐敗，蛋白水分流失、氣室變大而變輕，搖晃會有聲音，並可能產生異味，故「有怪異味道」是新鮮度不良的指標，而非新鮮蛋的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。