民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上?
題目
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上?
- (1) 60 度
- (2) 80 度
- (3) 100 度
- (4) 70 度
官方答案
(2) 80 度
解析
依食品安全衛生管理法授權訂定的食品良好衛生規範準則，餐具殺菌方式有多種：熱水殺菌須使用80℃以上之熱水加熱2分鐘以上；煮沸殺菌以100℃以上沸水煮5分鐘以上；蒸氣殺菌為100℃以上蒸氣加熱5分鐘以上。題目所問為熱水殺菌，門檻是80℃，故選2。60℃、70℃水溫不足，無法有效殺滅病原菌；100℃則是煮沸殺菌的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。