民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
- (2) 粥1 碗(約250 公克)
- (3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
- (4) 中型芋頭1/2 個(約140 公克)
官方答案
(3) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析
以可食重量估算：五穀米飯屬熟飯，每100公克約150～160大卡，160公克約240～256大卡；粥含水量高，每100公克僅約70大卡，250公克約175大卡；玉米每100公克約100大卡，130公克約130大卡；芋頭每100公克約110～120大卡，140公克約154～168大卡。互相比較後，五穀米飯一碗的熱量明顯最高。判斷關鍵在於「含水量」：飯、玉米、芋頭為濃縮型澱粉食物，粥則因加水稀釋，單位重量熱量低，即使重量較大，總熱量仍不及一碗米飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。