民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加
題目
市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加
- (1) 螢光增白劑
- (2) 奶油黃
- (3) 水楊酸
- (4) 福馬林
官方答案
(1) 螢光增白劑
解析
四破魚、吻仔魚等小魚曾有不肖業者添加螢光增白劑以增白、改善賣相，違反食品安全衛生管理法。奶油黃（禁用色素）、水楊酸、福馬林亦屬違禁，但此類小魚常見違規項目為螢光增白劑，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。