民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第58題
當某道菜每台斤購買進價是360 元,若每人份需材料4 兩,食物成本佔售價40%,則此道菜的售價 應訂多少?
題目
當某道菜每台斤購買進價是360 元,若每人份需材料4 兩,食物成本佔售價40%,則此道菜的售價 應訂多少?
- (1) 155 元
- (2) 400 元
- (3) 105 元
- (4) 225 元
官方答案
(4) 225 元
解析
1 台斤等於 16 兩，每人份 4 兩即 4÷16＝1/4 台斤，材料成本＝360×1/4＝90 元。食物成本佔售價 40%，售價＝材料成本÷成本率＝90÷0.40＝225 元。解題關鍵是先統一單位，再以「成本÷成本率」回推售價，不能用成本直接乘以 0.4。155 元、105 元、400 元都無法由 90÷0.40 得出，與成本率 40% 的設定不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。