民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 以非食品做為盤飾
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用的生鮮食材未經加熱殺菌，表面可能附著細菌、寄生蟲或農藥殘留，因此不得直接接觸熟食或已調理完成的菜餚，以免造成交叉污染，這是餐飲衛生的重要原則。非食品材料（如塑膠飾品、金屬片）本來就不可用於盤飾。花卉只要確認無毒、無農藥且清洗妥善，仍可作為盤飾，並非一律禁止。漂白水屬化學消毒劑，不得用來處理要供食用的盤飾食材，以免殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。