民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
題目
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
- (1) 腹部肉堅實有彈性
- (2) 鰓呈暗紅色
- (3) 魚眼睛無凹陷狀
- (4) 鰓摸起來有黏液狀
官方答案
(1) 腹部肉堅實有彈性、(3) 魚眼睛無凹陷狀
解析
選購鱸魚等鮮魚時，應挑選眼睛清澈、飽滿凸出且無凹陷者；腹部與背部肌肉堅實、按壓有彈性；鰓呈鮮紅色、無異味；鱗片完整附著、魚身有光澤。鰓色呈暗紅褐色、摸起來有黏液，代表已有細菌繁殖、鮮度下降，不宜選購。因此「腹部肉堅實有彈性」與「魚眼無凹陷」才是正確要訣，暗紅鰓與黏液鰓都是不新鮮的指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。