民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
下列何者為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者為使用食品添加物之目的?
- (1) 防止氧化
- (2) 掩飾食材品質
- (3) 安定品質
- (4) 強化營養
官方答案
(1) 防止氧化、(3) 安定品質、(4) 強化營養
解析
食品添加物是為特定目的，在食品製造、加工、調配時所添加的物質。合法用途包括防止氧化（抗氧化劑）、安定品質（乳化劑、黏稠劑等）、強化營養（維生素、礦物質），以及防腐、著色、調味、漂白、增加香氣等。使用時須符合中央主管機關訂定的使用範圍、用量標準與使用限制。以掩飾食材腐敗或品質不良為目的而添加，屬違法行為，不得作為使用食品添加物的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。