民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
下列等重食品何者含油脂量較少?
題目
下列等重食品何者含油脂量較少?
- (1) 千層糕
- (2) 倫教糕
- (3) 馬拉糕
- (4) 炸馬蹄糕
官方答案
(2) 倫教糕
解析
倫教糕（又稱白糖糕）以米漿加糖經發酵後蒸製而成，製程中不添加油脂，屬低油蒸製糕點，等重之下含油量最少。千層糕須一層層抹油或夾油脂；馬拉糕配方含奶油、豬油等油脂；炸馬蹄糕經油炸，吸油量大。比較糕點含油量時，可依「蒸製＜烤製＜油炸」以及配方是否添加油脂來判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。