民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 米
- (4) 鹽
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬高水分、高脂肪的乳製品，室溫下微生物極易繁殖，脂肪也會氧化酸敗，須以低溫冷藏（約7℃以下）保存，開封後更應儘速用完。糖、鹽屬高滲透壓物質，米為低水活性乾燥穀物，在陰涼乾燥、密封防潮防蟲的前提下，室溫貯存即可。判斷常溫保存可行性，關鍵在於水活性與是否需冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。