民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
下列何者不可添加於食品中?
題目
下列何者不可添加於食品中?
- (1) 硼砂
- (2) 硝酸鹽
- (3) 鹽基介黃
- (4) 吊白塊
官方答案
(1) 硼砂、(3) 鹽基介黃、(4) 吊白塊
解析
硼砂會蓄積於人體、影響健康；吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）加熱後會釋出甲醛；鹽基介黃屬鹼性染料，非食品用色素，三者均非准用食品添加物，依法不得添加於食品。硝酸鹽則屬准用之保色劑，僅限肉製品等特定範圍並訂有殘留限量，並非完全禁用。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。