民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
水產品若生食可能會污染
題目
水產品若生食可能會污染
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 大腸菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌為海洋生態菌，廣泛存在於海水與水產品表面，為台灣生食海產（如生魚片、牡蠣）最常見之食物中毒致病菌，潛伏期短（約12-24小時），主要症狀為水瀉、腹痛、嘔吐。葡萄球菌常源自人為污染，大腸菌指標菌多源糞便污染，肉毒桿菌則多見於嫌氣性罐頭或真空包裝食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。