民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第12題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
官方答案
(3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中的「刷」，是指使用乾淨的刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖與甲溝容易藏污納垢，也是微生物殘留最多、一般搓洗不易清潔到的部位，因此需以刷具輔助。手肘、手心以肥皂搓洗即可，洗手台屬環境清潔範圍，都不是「刷」這個步驟的對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。