民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (3) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
食品作業人員應穿戴適當防護具，工作鞋需具防水、防滑功能以保障作業安全並利於清洗，故選項2正確。選項1錯誤，作業中飲用含酒精藥酒影響判斷且違反衛生規範；選項3錯誤，手錶易藏污納垢、不便清洗，不宜佩戴處理食品，可用計時器替代；選項4錯誤，背心短褲防護不足，易致污染與傷害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。