民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?
題目
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?
- (1) 乳化劑
- (2) 還原劑
- (3) 殺菌劑
- (4) 氧化劑
官方答案
(3) 殺菌劑
解析
低溫洗碗機（化學消毒式）因水溫較低，未達熱消毒所需之高溫標準，其第三槽（沖洗／消毒槽）須添加殺菌劑（如含氯消毒劑）補足殺菌能力，確保餐具衛生安全。選項1乳化劑用於去油、選項2還原劑、選項4氧化劑皆非此用途。故應添加殺菌劑，答案3。
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