民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第三槽
- (3) 第一槽
- (4) 第二槽
官方答案
(3) 第一槽
解析
三槽式洗滌依序為：第一槽洗滌槽，加入洗潔劑與溫水，刷洗去除油污；第二槽清水槽，沖掉殘留洗潔劑與食物殘渣；第三槽殺菌槽，以熱水（約 80℃ 以上）或氯液浸泡消毒。洗潔劑必須放在第一槽，才能先分解油垢；若放在第二槽或第三槽，餐具會殘留洗劑，反而影響衛生與風味。因此洗潔劑應加在第一槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。