民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
瘦豬肉1 斤75 元(廢棄率0%),雞肉1 斤35 元(廢棄率佔55%),蛋1 斤29 元(廢棄率佔12%),魚1 斤60 元(廢棄率佔45%),如以可食部分同…
題目
瘦豬肉1 斤75 元(廢棄率0%),雞肉1 斤35 元(廢棄率佔55%),蛋1 斤29 元(廢棄率佔12%),魚1 斤60 元(廢棄率佔45%),如以可食部分同等量來計算,則
- (1) 魚
- (2) 雞
- (3) 瘦豬肉
- (4) 蛋價格最貴
官方答案
(1) 魚
解析
以可食部每公克單價比較（1 斤＝600 公克）：瘦豬肉 75÷600＝0.125 元；雞肉廢棄率 55%，可食 45%，600×0.45＝270 公克，35÷270≒0.130 元；蛋廢棄率 12%，可食 88%，600×0.88＝528 公克，29÷528≒0.055 元；魚廢棄率 45%，可食 55%，600×0.55＝330 公克，60÷330≒0.182 元。以可食部計，魚的單價最高，故選魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。