民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
魚香茄子的材料有下列何種組合?
題目
魚香茄子的材料有下列何種組合?
- (1) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
- (2) 蒜、辣椒、魚、茄子
- (3) 豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子
- (4) 蔥、薑、魚、茄子
官方答案
(1) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
解析
魚香茄子屬川菜魚香味型，作法以蔥、薑、蒜爆香，加辣豆瓣醬炒出紅油，再下肉末與茄子燜燒入味。「魚香」係模擬魚烹調的味型，並不加魚。選項2、4含魚錯誤；選項3以豆豉為主非魚香標準配料，故以蔥薑蒜辣豆瓣醬肉末茄子為正確組合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。