民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
- (3) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (4) 材料腐爛應立即丟棄
官方答案
(2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
本題問「不正確」。廚房器皿用具應選不吸水、易清洗消毒的材質（如不鏽鋼），木製與塑膠製品易藏污納垢、滋生菌害，不宜盡量採用，故該敘述不正確。每月徹底消毒、通風設備維護、腐爛材料立即丟棄均為正確衛生措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。