民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
下列肉類何者需放在最後清洗?
題目
下列肉類何者需放在最後清洗?
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 牛肉
- (4) 香腸
官方答案
(1) 雞肉
解析
交叉污染防制原則：先洗乾淨食材（如香腸等即食/熟食），再洗髒污食材，最後洗高風險生鮮肉（雞肉攜帶沙門氏菌、金黃色葡萄球菌風險最高）。豬肉、牛肉污染風險相對較低。故清洗順序為香腸→豬/牛肉→雞肉，雞肉最後清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
下列肉類何者需放在最後清洗?
(1) 雞肉
交叉污染防制原則：先洗乾淨食材（如香腸等即食/熟食），再洗髒污食材，最後洗高風險生鮮肉（雞肉攜帶沙門氏菌、金黃色葡萄球菌風險最高）。豬肉、牛肉污染風險相對較低。故清洗順序為香腸→豬/牛肉→雞肉，雞肉最後清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。