民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
題目
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
- (1) 避免從事與食品接觸之工作
- (2) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (3) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- (4) 先貼膠帶再工作
官方答案
(1) 避免從事與食品接觸之工作、(2) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業、(3) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
解析
依食品安全衛生管理法及HACCP精神，手部有傷口或腫膿者具食品污染風險。選項1「避免從事與食品接觸之工作」為最安全處置；選項2「先包紮傷口及戴手套後再作業」，指以防水敷料確實覆蓋並加戴手套，可降低交叉污染，適用於輕微傷口；選項3「向主管報告健康狀況、適時調整工作內容」亦屬正確管理程序。選項4僅貼膠帶防護不足，膠帶非食品級且易脫落，不能阻止病原微生物污染食品，故不適當。因此選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。