民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
選購紅蘿蔔應注意
題目
選購紅蘿蔔應注意
- (1) 有鬚根
- (2) 形體彎曲
- (3) 表皮光滑
- (4) 色澤鮮豔
官方答案
(3) 表皮光滑、(4) 色澤鮮豔
解析
選購紅蘿蔔應以品質新鮮、組織緻密者為佳。表皮光滑（選項3）表示皮層完整、未失水老化；色澤鮮豔（選項4，呈橙紅色且均勻）代表β-胡蘿蔔素含量高、成熟度足。反之，鬚根多（選項1）常因存放過久或老化所致；形體彎曲（選項2）多為生長不良，雖不影響安全，但商品價值與口感較差。故選購時以表皮光滑、色澤鮮豔之3、4為優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。