民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
下列敘述何者正確?
題目
下列敘述何者正確?
- (1) 螃蟹最好生吃
- (2) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹
- (3) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、 沙母
- (4) 沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳
官方答案
(2) 野生之螃蟹有花蟹、三點蟹、(3) 養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、 沙母
解析
螃蟹依來源可分野生與養殖。選項2正確：花蟹、三點蟹為海洋野生蟹類，多經捕撈而得。選項3亦正確：大閘蟹向以湖泊養殖為主；沙公、沙母（青蟹類）現亦有箱網或池塘養殖，故可歸類為養殖螃蟹。選項1錯誤，螃蟹體內易含寄生蟲與病菌，應熟食不應生吃。選項4錯誤，沙公、沙母以秋季至冬季肉質與蟹膏最肥美，並非春夏季口感更佳。故選2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。