民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
題目
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
- (1) 聚葡萄糖
- (2) 水蘇四糖
- (3) 聚戊醣
- (4) 蜜三醣
官方答案
(1) 聚葡萄糖、(3) 聚戊醣
解析
大麥除主要含澱粉外，其水溶性膳食纖維豐富。選項1「聚葡萄糖」即β-葡聚醣（β-glucan），是大麥麩皮重要成分，有助降低血膽固醇；選項3「聚戊醣」（pentosan，如阿拉伯木聚糖）亦存在於大麥細胞壁。選項2「水蘇四糖」、選項4「蜜三醣（棉子糖類）」主要存在於豆類（如黃豆、豌豆），非大麥主要碳水化合物。故大麥另含之碳水化合物為1、3。
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