民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
下列哪些菜餚是湖南菜
題目
下列哪些菜餚是湖南菜
- (1) 蒜苗炒臘肉
- (2) 湯泡魚生
- (3) 檸檬雞
- (4) 糖醋鯉魚
官方答案
(1) 蒜苗炒臘肉、(2) 湯泡魚生
解析
湘菜（湖南菜）特色為酸辣、臘味與煙燻。選項1「蒜苗炒臘肉」為湘菜經典家常菜，以湖南臘肉配蒜苗快炒，風味獨特，正確。選項2「湯泡魚生」亦為湖南長沙傳統名菜，將薄切魚生燙入滾湯，屬湘菜代表，正確。選項3「檸檬雞」多屬粵菜或創意家常菜，非湘菜特有。選項4「糖醋鯉魚」是魯菜（山東菜）代表名菜，與湖南菜無關。故選1、2。
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