民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 製備時之消耗
- (2) 儲存不當
- (3) 服務良好
- (4) 食物分量控制適當
官方答案
(1) 製備時之消耗、(2) 儲存不當
解析
食物成本增加的主因為製備過程中的修剪、去皮、烹調損耗（消耗），以及儲存不當導致食材變質、蟲鼠咬損或冷凍燒傷而報廢。選項3「服務良好」與成本控制無直接因果，選項4「食物分量控制適當」反而是抑制成本上升的關鍵管理手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。