民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) C
- (2) B 2
- (3) A
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(1) C、(2) B 2、(4) 菸鹼酸
解析
水溶性維生素包括維生素C及B群，B群涵蓋B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸等，它們溶於水、不易在體內大量儲存，多餘部分隨尿液排出，因此需每日由飲食補充，且烹調時容易溶出或受熱破壞。維生素A屬脂溶性維生素，與D、E、K同類，需脂肪協助吸收，可儲存於肝臟，攝取過量有蓄積風險，故不屬於水溶性。
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