民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
下列何者為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者為使用食品添加物之目的?
- (1) 安定品質
- (2) 掩飾食材品質
- (3) 強化營養
- (4) 防止氧化
官方答案
(1) 安定品質、(3) 強化營養、(4) 防止氧化
解析
食品添加物的正當使用目的，包括保持或安定食品品質、防止氧化變質、強化或補足營養成分等，以延長保存期限或維持產品規格。若用來掩飾食材腐敗、不良品質或製程衛生缺失，則屬不當使用，甚至違反食品安全衛生管理法，因此「掩飾食材品質」不是容許的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。