民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
題目
下列何種食物蛋白質的品質最優良?
- (1) 奶
- (2) 蛋
- (3) 黃豆
- (4) 肉
官方答案
(2) 蛋
解析
蛋的蛋白質含有所有必需胺基酸，比例最接近人體需求，蛋白質生物價值（BV）高達 94-100，屬完全蛋白，吸收利用率最高。奶雖為完全蛋白但 BV 略低；黃豆屬植物蛋白，甲硫胺酸較缺乏；肉類雖為完全蛋白但脂肪較多且消化率稍遜於蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。